极目新闻记者 姚赟
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……淄博烧烤连日火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店老板有多拼”等关键词也频频登上热搜榜。
一支串带火一座城。淄博烧烤出圈后，当地各行业呈现火热状态。不仅烧烤店增加、烧烤师也变得重金难求，当地的住宿、交通、旅游也呈现向好势头。
游客疯狂涌入后，原本平静的小城该如何应对？为此，当地开设了烧烤专列、开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定，通过一系列措施来接住这火爆的流量。
游客在淄博火车站前拍照打卡
淄博烧烤火出圈
4月11晚上6时30分许，天色渐晚，山东淄博临淄区一处大院里灯火通明，空气中弥漫着烤肉的香味。十多家烧烤店紧挨着，院子里吃烧烤的人坐得满满当当，大院周围和门口的停车场也早已水泄不通。
烧烤店外坐满了人
三两朋友，围坐在一起，撸串喝酒聊天，这是本地人杨武（化名）一天中最放松的时刻。他对面的工友拿起几串肥瘦相间的肉串，在火上来回翻面，散发出滋滋声和诱人的香气。他从架子上取下两串冒油的羊肉串，裹上蘸料后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，在饼里放上一段葱，随手一卷，“咯，这么吃可香了。”
院子门口还有顾客源源不断涌入。一家烧烤店里已经忙不过来了，老板娘临时充当了收银员的角色，她一手接过顾客的单子，一手在飞快敲着计算器，计算完后在单子上用红色签字笔写下总金额。眼看着排队的顾客越来越多，她只好头也不抬地加快速度算账。
同一时间，临淄区金岭镇清正源烧烤店门口，也已经是人声鼎沸。老板王志鹏兼店里的烧烤师傅，从下午5时许，他就开始烤串，晚上7时许是最忙的时候。他和三位烧烤师傅站在几平米的烧烤间里，不停翻面、撒料，一站就是几个小时。
王志鹏经营的烧烤店开在路边，面积不算太大，屋里屋外总共有57张桌子，工作日时一天大约要接待100多桌顾客。而到了周末，顾客数量翻番，一天下来要接待200多桌顾客，算下来一天要烤12000多串烧烤，平均每位师傅要烤3000多串。
“量还是很大的，我从来没有感觉到这么累过。”王志鹏说，他开烧烤店10年了，第一次碰到这么火爆的情况，有时候一天要干上快11个小时。为了保证师傅们的休息，他们决定晚上9点后就停止接单，偶尔碰到大老远赶来吃烧烤的顾客，还是会破例再开炉子烤。
在淄博市区一些网红烧烤店门口，顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士（化姓）告诉极目新闻记者，她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队，结果看到门外已坐得满满当当，被告知至少要等一个多小时，才能吃上烧烤。
当地开设烧烤专列
烧烤是怎么火起来的，没人能说清楚。杨武和工友最明显的感觉就是，“人太多了”。以往，他和工友都是周末去附近的烧烤店聚餐。但这两个月，他发现最常去的几家店都要排队，去晚了可能还没肉。
王志鹏印象里，生意是从2023年元旦后变好的。他回忆，去年年底疫情防控政策变化后，元旦后有不少大学生组团到淄博吃烧烤，并将视频发到了网上，让淄博烧烤被更多人知道。从那时起，他明显察觉到，外地来的年轻顾客越来越多。
而今年3月初，“淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。
小饼卷肉的淄博特色烧烤
据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例。3月31日起，淄博市开通了“烧烤专列”，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。
出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤。
“打我有印象起，吃烧烤就是饼卷肉夹葱，不知道为什么突然火了。”刘超说，现在每天不愁没活儿干，一单接一单，工作比之前紧凑太多了。
淄博站附近一家酒店工作人员称，现在工作日和休息日的区分并不明显了，房源每天都很紧俏。即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了。
至于爆红，王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验。杨武认为，首先是烧烤味道好，其次是性价比高，“政府的反应也很迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全。”
烧烤师高薪难求
需求变大，市场也在扩张。据天眼查APP显示，2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。我国现存烧烤相关企业55.49万家，其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家。
烧烤店的接待规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新，又增加了十几张桌子和十几个烤炉，勉强能满足工作日的客流量。另一方面的问题是，烧烤的师傅只有四位，但烤串的工作量却翻了几番，顾客等待的时间也变长了。
王志鹏说，每一根烤串的时间都是固定的，烤多久、烤到几成熟，每家店都是有讲究的。他不愿降低烤串的品质，只能反复提醒顾客耐心等候，“我也可以随便烤两下就端上来，但这不是糊弄人嘛，我得对我家店的口碑负责。”
他也曾想过增加人手，但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求。他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅，甚至还招不到人。有朋友跟他打趣，“你这手艺，在市场上起码得月薪好几万。”
记者在一家招聘平台看到，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力，3月25日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主，同步征集全日制用工岗位，征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。
据了解，相关机构还同时成立线上线下零工市场和用工服务队，通过各类渠道广泛宣传推送，以帮助劳动者在家门口找到合适的工作。
对商家开展星级评定
爆红后，想要稳住口碑也非易事。4月8日，网红博主“B太”发布了视频称，他自带公平秤探访淄博八大局小吃市场，结果逛了10家店都没发现任何缺斤短两。一时间，八大局也成了外地游客来淄博吃烧烤时，必打卡之地。
11日下午，记者来到八大局看到，街道里人头攒动，紫米饼、炸红薯条等网红门店前排起了长队。一家售卖香酥牛奶棒的门店前张贴了告示，“后方排队人员不要堵路，每人限购3根，感谢谅解。”
一家牛肉饼店的老板告诉记者，八大局以前就是一个农贸市场，现在火了之后客流量剧增，环境卫生也成了问题。市场里成立了管理小分队，有专门的管理员来不定时清扫垃圾，还有专人维护市场秩序，解决游客的一切问题。
市场的出入口还放着一台公平秤。志愿者张大姐（化姓）告诉记者，这台公平秤一方面是为了方便顾客使用，另一方面也是用来监督市场里的商户，“火了之后更要维护形象。”
市场门口的公平秤
其他行业亦是如此。刘超说，周末时火车站附近甚至有乘客打不上车，主动要求拼车，出租车司机们也很无奈，“公司再三要求我们不能拼车，一旦被举报不仅受处罚，还给咱们淄博抹黑。”
面对这种情况，刘超只好先跟乘客商量，大家都谈妥了他才稍带上。“好不容易才有了现在的好口碑，只要有一件坏事，之前的努力都白费了。”他说。
淄博金岭回族镇二级主任科员杜巧玲向记者介绍，淄博烧烤走红之初，他们就已经开始了行动。今年年初，镇上在规划允许的范围内开辟了一批新的停车场，大约有50至60个，方便外来游客停车。在环境卫生方面，镇上先前就开展了环卫一体化，有第三方机构进行主干道清扫，周六还有志愿者开展清扫服务。
此外，当地还开展了“好客金岭，品质商家”的星级评定，由专门的督导小组对镇上所有商家进行督导检查，其中包括食品安全、环境卫生、诚信经营、价格公示和安全五个方面。“我们从中挑选10%，大概25家进行一个星级的挂牌，游客们来了可以放心吃、放心消费。”杜巧玲说，至于没有挂牌的商家，督导组会进行一轮又一轮的督促，直到所有商家都达到挂牌的标准。
“评定其实是非常严格的，我们希望用这样的正向激励，督促所有的业户实现全面的提升。”杜巧玲说，不知道淄博烧烤的火热能持续多久，但淄博的招牌、金岭的招牌是他们传承多年的，他们能做的就是脚踏实地把每一个方面都完善好，把口碑维持住。
（来源：极目新闻）
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